  Agradeceré informar con que tipo de vinos se recomienda acompañar el “Queso ahumado”
Gracias.
Si es de media curación yo lo prefiero con rosados o pinot noir nacional. Curados con tintos de cuerpo medio y taninos amables (carmenere, merlot, syrah)
Ruby Castro, Región Metropolitana. Estimado Pascual: No sé porqué me acordé de un vino que veía en mi niñez, recuerdo que la etiqueta decía "barsac" ¿que es? ¿una cepa, una marca?
Si te refieres a tu niñez en Chile era una marca de vino dulce y la copia, - muy lejana o nada parecida en cuánto a su calidad -, del verdadero Barsac, vino dulce con Denominación de Origen que se elabora con uvas sobremaduradas de Semillón y aportes de Sauvignon Blanc, en el departamente de la Gironda, Burdeos.
Claudio Andrade, Región Viii. Estimado Pascual,
Le escribo para consultarte sobre espumantes. En el reportaje sobre los espumantes brasileños del número de Noviembre, el sommelier chileno Alex Ordenes señalaba que los consumidores de ese país subestimaban sus productos nacionales, tanto así que preferían pagar el doble por espumantes extranjeros que muchas veces eran incluso de la misma calidad. Me preguntaba si no estará pasando lo mismo en Chile, sobretodo con la fuerte presencia de productos argentinos de ascendencia francesa como Chandon o Mumm. ¿En qué posición se encuentran nuestros espumantes si los comparamos con sus pares transandinos? A propósito de estos quisiera saber su opinión sobre "Casa Boher".
Y por último, y disculpe que me extienda tanto, pero me provoca una profunda curiosidad el punto de diferencia entre el Brut Royal de Undurraga y el Brut de Miguel Torres en la guía de vinos 2010. Mis conocimientos son limitados, pero me pareció que el bouquet a levadura de Miguel Torres era mérito suficiente para estar a la par del Brut Royal. ¿Qué opina usted sobre estos dos ejemplares?
Muchas gracias y saludos.
Estimado Rodrigo
Si en el vino tranquilo hay gustos adquiridos, más lo es en cuanto a espumosos se refiere fuera de la champagne.Este vino es un punto aparte y su alto precio se puede justificar por varias razones: a) lo costoso de su elaboración, b) su sabor singular, c) su fama y alta demanda versus producción.
Luego tenemos una amplia variedad de espumosos fuera de la champagne y estos se dividen en charmat (Granvas para el Cava español, luego los fermentados en botella y finalmente los champenoises que respetan el tiempo de crianza con lsus lías. Y aquí ojo, porque muchos intentan copiar el método y parecerse al champagne pero los resultados salen bien dispares. No se trata de la calidad intrínseca de las uvas, sino de lograr ese equilibrio de acidez y madurez precisa que tienen en champagne de por si gracias al microclima y el tipo de suelo. Tendremos una copia que no se parece al champagne aunque tenga las notas de levaduras y todo y lo peor tampoco a un vino fresco. Entre tanto si nos puede salir un grato y armonioso charmat como fue el caso del Brut Royal Undurraga (charmat). Lo pillamos fresco, jovial y con mucha fruta. Dicho ejemplo justifica además la opinión de Órdenes. En Argentina la producción es mayor que en Chile y la calidad es bien diversa, bien sean de firmas francesas que elaboran en charmat o champenoise, algunos sacan bien la cabez. De casa Boher he probado buenos ejemplos y de Cruzat mejores. Y finalmente te confieso que en lo particular me encanta el estilo del Brut champenoise de Torres, entre mis favoritos, pero la botella que nos tocó en la Mesa de Cata y que fue degustada a ciegas, no salió como era lo esperado el consenso se dió unánime - mala pata -, había que respetarlol. Sospechamos aquella muestra tuvo una evolución negativa.
Rodrigo Jorquera, Región V. Estimado, tengo un Merlot - Torreon de Paredes Reserva Privada 2006. Me gustaria guardarlo para una ocasión especial, hasta q fecha podria aguantar??
Procura que la ocasión llegue antes del año 2012 y si la botella está en buenas condiciones, adelante.
Alejandro Tapia, Región Ii. Don pascual a ver cómo le explico esto, mire yo soy de Antofagasta y soy medianamente nuevo en esto del vino y según yo solo me gusta tomar vinos Carmenere y Merlot ya que estos son más suaves, pero me he encontrado con unos muy fuertes de estas sepas, para que me entienda me gusta que pasen como aguita ja disculpando mi expresión. Cualquier otro vino me da acides o son muy fuertes para mi fino paladar jaja. Debido a esto he buscado y buscado y me di cuenta que me gustan los vinos tintos de la viña Colchagua . Todos los otros los he terminado botando los muy frutales guajjj he perdido tiempo y plata aparte de los malos ratos una vez me lleve 10 vinos y 8 de estos los deje abiertos, entonces según YO deben ser de colchagua asi me voy a la segura.
Ha llegado la hora de cambiar por eso le pregunto a usted que otra viña me recomienda, parecida a Colchagua o que cumpla características similares? No quiero comprar muchos vinos para después decir humm este estaba rico
En el Valle de Colchagua tienes bastantes viñas para elegir a tu gusto porque en general son más maduros. Si quieres experimentar con nuevas zonas prueba empieza con algunos tintos del Aconcagua, ahí esta viña von Siebenthal y algunas marcas de Errázuriz. Incluso Agustinos saca un par de cabernets suaves, su gran reserva y Maitén de uvas orgánicas. Ah, y el In Situ carmenere gran reserva de viña San Esteban.
Cristian Huerta, Región Ii. |
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