Te doy la clave para entender como un Oporto es capaz de pasar 40 años en madera como si nada: - Toneles en general de varios usos y con una mayor capacidad en litros que una barrica. La relación contacto vino-tonel es menor y el aporte transcurre mucho más lento. Pero este argumento no tendría tanto sentido si no va acompañado de 3 pequeños detalles para saber por qué es capaz de aguantar tanto tiempo hasta ser consumido 1. El grado alcohólico del Oporto es casi el doble que el de un vino normal. Y eso ayuda también a una lenta evolución 2. El azúcar residual del vino es bastante alto debido a que la fermentación se apaga con alcohol antes de su término y este es otro de los grandes conservantes del vino. 3. Los buenos oportos están dotados de alta dosis de taninos, - más conservantes todavía – Con la particularidad que no los detectamos tanto, ello es porque la dulzura los sabe camuflar muy bien Otro vino dulce que aguanta muchos años en madera es el Pedro Ximenez de Jerez, vino que en realidad es un mosto apagado con alcohol hasta uno 18º a 20º

Si tengo la opción de solo un vino y en Chile buscaría en la cepa syrah de zonas relativamente intermedias o frescas, desde un Casa Lapostolle Cuvee Alexandre con cepas de Alto Cachapoal o un 1865 de San Pedro, pasando por Tabalí reserva especial en Limarí hasta algo más frío, Corralillo de Matetic o el nuevo Amayna. Ahora, para las piezas más magras y fibrosas como por ejemplo la pierna de cordero o las chuletillas desgrasadas prefiero un malbec al estilo de Odjfell un cabernet franc de Gillmore o cualquer estructurado cabernet

Hace un par de años se publicó en la revista de la Cav un reportaje sobre cocina chilena y los vinos que lograban armonizar. La degustación fue en forma práctica y coincidentemente el carmenere fue el mejor candidato, si es que era maduro y de taninos pulidos. Una cepa que quizás por su especial dulzura y ese toque vegetal a la vez, tiene la capacidad de combinar como ningún otro con las complicadas legumbres y el maíz (choclo). Luego para maridar el curanto con sus disímiles ingredientes ocurre algo similar a cuando tenemos que buscar un vino para esas paellas mixtas que llevan de todo, hasta choricillo - por cierto una manía criolla que mata la esencia de la paella -, y ahí, por favor el paladar pide un vino refrescante que limpie más que otra cosa el sabor del marisco mezclado con los aliños del chorizo, la grasa de la carne......, uff! . Pienso en un fresco pinot noir bebido a unos 14 grados máximo. La cazuela, si es de vacuno desde un merlot hasta un cabernet en la medida que el sabor el sabor de la carne pese más. En las empanadas, merlot y carmenere si chorrean de caldo, la cebolla abunda y la pasa se nota. Y s hay más carne que otra cosa, pues vamos por un cabernet, pero maduro y siempre por el lado amable.

Es preciosa como tu dices y es adecuada solo como contenedor y no de cava, al menos que te preocupes de controlar la temperatura 12 a 15 grados C y la humedad en torno al 75 - 85%

No tuviste suerte entonces. Salvo en el segmento más modesto, dónde Chile goza de muy buena relación calidad precio, los vinos españoles son bien diversos y seguro puedes encontrar uno a tu gusto particular, pero para ello debes conocer antes el estilo de clasificación de sus vinos. Aunque no se mencione la cepa, existe una clasificación más compleja que en Chile y estas, (las cepas) no es necesario nombrarlas, el consumidor español ya sabe de antemano que si pide un vino de una D.O. concreta, caso de Rueda, es un determinado tipo de vino blanco, de una cepa mayoritaria la “Verdejo” y un sabor más o menos definido . O por ejemplo un Rioja Alta reserva en tintos, implica un porcentaje mayoritario de Tempranillo y vinos complejos que ha pasado obligadamente un tiempo mínimo por madera y no sale al mercado antes de una fecha determinada. Así también para la categoría Gran reserva que implica por lo general el doble de madera o un "Crianza", un toque justo de madera; o vino joven, sin madera o menos de 6 meses. En Chile, esas menciones son más ambiguas y salvo ver la cepa puesta en grande sobre la etiqueta, un reserva, gran reserva o premium aquí, pueden tener todos la misma marca pero de procedencias distintas cada año, un tratamiento enológico similar y finalmente que clasificación poner pasa por una decisión de la viña, si no se sale de las reglas que marca el SAG. Ello dependerá de: ¿Cómo nos salió?. ¿En qué rango de precio podremos vender este vino?, ¿Cuánto lo valorará la crítica?, y sobre esas preguntas la propia viña marca su clasificación en la etiqueta. Seguro, con eso un consumidor español estaría más perdido en Chile que tú en España. Por otro lado tampoco en algunos de los grandes vinos chilenos que han adquirido fama y re nombre se habla de sus uvas en las etiquetas, ejemplo Seña, y tampoco lo necesitan Finalmente tengo muchos vinos españoles que te podría recomendar y todos distintos, solo dime que otros vinos has probado que son de tu estilo que otros has probado que te gusten