Esa cosecha en particular 1997 me tiene perplejo, por un lado noto esa evolución propia en un vino de 12 años, esa madurez llevada casi al extremo recordando a frutas pasificadas, algo enjuto, flor marchita (pétalo de rosa). Sin embargo su otra cara me seduce, el aroma a trufa, su sutiel toque balsámico que lo hace tan, tan particular y sus taninos que aguantan. En su conjunto está firme. A mi me encanta como está ahora y lo guardaría 2 a 4 años más. Le tengo fe.

Eso depende del cepaje, la cosecha enviada, el estilo de cada vino. Pero en general la mayoría suele estar listo para beber en cuanto llegan al socio. Los blancos se recomienda tomarlos dentro del primer año y los tintos de uno a tres, salvo que se especifique en la nota de cata un tiempo superior o inferior de consumo

El syrah tiene diferentes matices según procedencia (zona fría o cálida) pero no cabe duda que cuando su frutosidad está presente y sus taninos no amenazan con arañar vamos a la segura con quesos de pasta dura y/o curados, manchego, parmesano, reggianito. Además con quesos mantecosos chilenos o cremosos tipo Havarti. Otro de los quesos que se pueden disfrutar con el syrah es el gauda. Huye en lo posible de los azules o cabra tiernos. Poco convincentes serán los de estilo camembert

Si es champagne y lo quieres conseguir en el mercado local las alternativas se reducen. En lo particular me quedo con el Bollinger Special Cuvee y un Pol Roger brut. En en relación al vino Montecillo 1991 g.r. es un clásico que hasta ahora se conserva bastante bien, mantiene una acidez equilibrada que le da jugosidad a pesar de sus años. Desde hace cuatro o cinco años que es está pidiendo a gritos, bebedme, ábrelo ya.

Te copio el mismo correo ya enviado a hace unos meses atrás a otro socio con la misma pregunta: En rigor decantar es la acción de separar el "polvo de la paja", es decir entre el vino limpio y los sedimentos dentro de la botella. La precipitación, “borras”, es algo natural en determinados compuestos del vino y sobre en lo vinos más añejos Se coge la botella con cuidado y se mantiene en la misma posición horizontal que el vino debía mantener en la cava. Se inclina levemente y muy despacio hasta que el corcho deje de tocar el vino al interior de la botella, se descorcha en esa posición (preferiblemente en un canastillo) y se trasvasija al decantador (recipiente de cristal con cuello y forma más panzuda en la base). Se cortará el trasvasijado cuando observamos que los sólidos se despegan y llegan al cuello de la botella. Ahora bien, el decantador se utiliza además si tenemos un vino cerrado y joven con los sabores separados o un tinto complejo con taninos duros (esporádicamente algunos blancos también se decantan) en ambos casos el decantado es para oxigenar mucho y rápido el vino para suavizarlo. Al decantar por sedimentos y en los vinos más viejos, el líquido se deslizará suavemente por las paredes del decantador, de lo contrario al golpearlos en el fondo podrían perder su buen bouquet.